Temperatura de Servicio: Entre 7 y 10 ºC.
Nombre: Viña el Corregidor
Descripción: Viñedo podado a moflete, una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar.
Edad: 50 años.
Suelo: Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Clima: Añada con una abundante pluviometría y unas temperaturas elevadas durante todo el año.
Rendimiento: 3.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha: Se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta, que se destinan a la elaboración de un blanco con baja graduación y elevada acidez. A partir de la primera semana de septiembre comienza una selección para los vinos. Los primeros días se seleccionan los racimos totalmente maduros y se depositan en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general, los racimos con vocación de Palmas son vendimiados a principios de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol.
Vinificación: La vinificación fue la propia de una Palma. Prensado ligero y fermentación en bota. Deslío en diciembre.
Envejecimiento: Dos años de crianza biológica. La particularidad es que las levaduras acabaron cediendo a la concentración extrema de la añada y tomó un carácter oxidativo muy identitario.
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