EMILIEN FENEUIL CUVÉE TOTUM MILLÉSIME 2016

Es una selección de una pequeña parte de uva de cada una de sus 4 parcelas, todas vendimiadas el mismo día, prensadas y fermentas juntas.

Las proporciones son 60% Meunier, 30% Pinot Noir, 8% Chardonnay y 2% Petit Meslier

Viticultura biodinámica.

Emilien elabora en una pequeña bodega donde se encontraba la primera prensa que hubo en el pueblo.

Fermentación (con levaduras autóctonas) y crianza de los vinos claros durante 10 de meses en barricas de 5 o 6 vinos previos.

Posterior crianza de 3 años en botella con sus lías.

No filtrado, no clarificado, no dosage.

Todos sus vinos son vintage, de una sola añada

En palabras de Emilien: Es el receptáculo de toda mi filosofía, mi concepto personal del ensamblaje de una infinidad de elementos.

Todo en uno, uno en todo.