Nariz: Nariz muy elegante y expresiva con predominancia de aromas de fruta blanca de hueso, notas cítricas y balsámicas, y un toque de flor de acacia y laurel.
Boca: Es un vino muy fresco y vivo en boca, de textura fluida y final largo y equilibrado.
Temperatura de servicio: Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje: Zamburiña asada sobre patata líquida trufada y granos de caviar de Aquitania. Milhojas de anguila ahumada, foie gras y manzana ácida caramelizada con mayonesa de cebolla y mantequilla. Berberechos al vapor de Pazo de Barrantes y lima.
Nombre: Finca Pazo de Barrantes
Descripción: Se trata de un viñedo pequeño que rodea la bodega en el Valle del Salnés.
Superficie: 12 hectáreas divididas en 8 pagos.
Edad: Media de 30 años.
Suelo: Graníticos, con arena en la superficie.
Clima: Atlántico, suave, con precipitaciones abundantes que rondan los 1.500 mm anuales.
Cosecha: Vendimia manual en cajas de 20 kilogramos, efectuada entre el 13 y el 20 de septiembre de 2019.
Vinificación: Tras una minuciosa selección, las uvas son despalilladas y suavemente prensadas en una prensa neumática. Para garantizar una mayor pureza aromática el mosto es decantado por flotación, para pasar posteriormente a fermentar en depósitos de acero inoxidable durante unos 60 días, con una temperatura de 10 ºC. Después, reposa durante 2 meses en los mismos depósitos.
Envejecimiento: El vino envejece 8 meses en depósito de acero inoxidable, de los cuales 2 permanece en contacto con sus lías. Un 15% del vino hará lo propio en barricas de madera de acacia de 225 litros de capacidad. Finalmente, permanece otros 16 meses en botella.
Embotellado: En junio de 2020.
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