Nariz: Nariz amplia y llena de matices, con aromas de ciruela amarilla madura y níspero con trazos de bergamota y hierbaluisa sobre un elegante fondo balsámico.
Boca: Vibrante, equilibrado, fresco, envolvente y sumamente largo.
Temperatura de servicio: Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje: Gamba roja a media cocción con jugo y ravioli de remolacha encurtida. También con solomillo rosado de ternera de leche sobre ‘foie grillé’, salsa vermut y manzana o con lomo de merluza al vapor y asado, su pil pil y cigalita.
Nombre: Finca Pazo de Barrantes
Descripción: Se trata de un viñedo pequeño que rodea la bodega en el Valle del Salnés.
Superficie: 12 hectáreas divididas en 8 pagos.
Edad: Media de 40 años.
Suelo: Graníticos, con arena en la superficie.
Clima: Atlántico, suave, con precipitaciones abundantes que rondan los 1.500 mm anuales.
Cosecha: Vendimia manual en cajas de 20 kilogramos, efectuada entre el 10 y el 15 de septiembre de 2020.
Vinificación: Tras una minuciosa selección, las uvas son despalilladas y suavemente prensadas en una prensa neumática. Para garantizar una mayor pureza aromática el mosto es decantado por flotación, para pasar posteriormente a fermentar en depósitos de acero inoxidable durante unos 60 días, con una temperatura de 10 ºC. Después, reposa durante 2 meses en los mismos depósitos.
Envejecimiento: El vino envejece 7 meses en depósito de acero inoxidable. Un 15% del vino hará lo propio en barricas de madera de acacia de 225 litros de capacidad.
Embotellado: En junio de 2021.
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