Vista: Color picota madura con reflejos rubí.
Nariz: Elegante, amable, fresco y profundo, con recuerdos a frutillos rojos, monte bajo, fondo de especias dulces y grafito.
Boca: La entrada es expresiva, amplia, amable, fresca y golosa. El tanino es serio y maduro, bien cubierto y con una gran sensación de volumen . Fruta negra como arándanos y grosellas, vainilla, canela, grafito, nuez moscada y recuerdos de romero. Una buena acidez lo alarga y permite que pueda envejecer con gracia a lo largo de los años.
Temperatura de servicio: Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo: Hasta 2029 si se conserva en óptimas condiciones, aunque puede tener un potencial de guarda de hasta 20 años.
Maridaje: La bodega recomienda este menú: de entrada unos tomates confitados al horno y queso fresco DOP Cebreiro; de segundo, pulpo a la brasa y puré de boniato y de postre un forêt noire (selva negra) con cerezas cristalizadas.
Descripción: Viñedos situados en Valdefinjas, Morales de Toro, Toro y Venialbo, con orientación sur-suroeste y ubicados a una altitud media de 700 metros.
Superficie: 49 hectáreas.
Edad: De 50 a más de 120 años.
Suelo: Franco-arenosos.
Clima: Continental con influencia atlántica.
Rendimiento: 1.800 kilogramos por hectárea.
Cosecha: Cultivo ecológico y en secano. Exclusivamente manual con rigurosa selección de racimos, tanto en viñedo como en bodega, en perfecto estado sanitario y en su momento óptimo de madurez.
Vinificación: Elaboración tradicional. 100% despalillado. Maceración en frío de 4 días. Fermentación alcohólica de 7 días con remontados diarios. Maceración posfermentativa con hollejos y ligeros pisados tras la fermentación. Temperatura controlada entre 26 y 28 ºC. Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento: Crianza de 18 meses en barrica nueva de roble francés de 225 y 400 litros (60% de barrica nueva y 40% de barrica de segundo uso). Trasiegos cada 4 meses.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.