Vista: Cereza brillante.
Nariz: Predominan los aromas florales que acompañan los matices de fruta roja. Toques también de roble cremoso.
Boca: Esta añada muestra en boca una buena acidez, toques especiados y unos taninos finos. Se presenta también como un vino potente y sabroso.
Temperatura de servicio: Entre 14 y 16ºC.
Consumo: Durante los próximos 10 años si se mantiene en buenas condiciones de conservación.
Maridaje: Cochinillo lechal, cabrito asado o solomillo de cerdo ibérico, taco de bacalao en tempura con miel de caña.
Descripción: Viñedos ubicados en el valle del río Botijas, a unos 850 metros de altitud. Se trabaja de manera respetuosa con el ecosistema, utilizando abono orgánico y azufre como base única de su viticultura.
Superficie: La bodega tiene un total de 160 hectáreas, con las que se elaboran todos sus vinos.
Edad: Viñedo plantado entre 1988 y 2011.
Suelo: Presentan una textura franco caliza mezclada con arcillas rojas y margas blancas.
Clima: La añada 2015 destacó por su ciclo de maduración atípico. El invierno no fue especialmente frío, aunque sí tuvo algunos episodios de heladas y escasas precipitaciones. Con la subida de temperaturas y el incremento de lluvias, se produjo una brotación generalizada en el mes de abril. En la segunda quincena de mayo se dieron varios días de fuertes heladas con una incidencia desigual en cada parcela, reduciendo y favoreciendo el rendimiento de los viñedos y su concentración. La escasez de lluvia en los últimos meses del ciclo, junto a las elevadas temperaturas medias, trajeron una vendimia tranquila y ordenada.
Rendimiento: Entre 3.000 y 3.500 kilogramos por hectárea.
Cosecha: Manual. Se inició el 24 de septiembre y finalizó el 15 de octubre. Destacó por la gran calidad y el excelente estado sanitario de la uva recogida.
Vinificación: En función de la parcela y la hora de entrada en bodega, la uva puede depositarse en cámaras de frío para evitar oxidaciones y preservar aromas. Se realiza una doble selección (en viñedo y en bodega). Ya en bodega se desplaza siempre aprovechando la gravedad. En función de las características que se detectan en cata, se fermenta en depósitos de acero inoxidable o en tinas de roble francés. El encubado se realiza sin estrujado previo. Desde hace años se trabaja con levadura propia. La fermentación se realiza a temperatura relativamente baja, y tras ella los vinos realizan la maloláctica de forma espontánea en acero inoxidable o en roble. En diciembre el vino se traslada a las barricas.
Envejecimiento: Los vinos permanecen en barricas de distintas tonelerías, edades, orígenes y tostados durante 12 meses.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.