Vista: Capa media alta, de color rojo cereza oscura y ribete rojo vivo.
Nariz: La madera está impecablemente ensamblada, dejando una orla de especias finas y frescas. La fruta recuerda a las cerezas maduras en su punto de sazón. Al fondo aparecen ligeras notas minerales que dan profundidad al vino.
Boca: Vino voluminoso, amable, con taninos muy bien trabajados y fundidos. La sensación frutal de la cereza madura se hace más compleja y recuerda el sabor de la pulpa junto al hueso. Se aprecia una mineralidad fresca que nos lleva al recuerdo de una añada excelente con reminiscencias atlánticas. Vino muy largo, complejo, sabroso y elegante.
Temperatura de servicio: Entre 16 y 18ºC.
Consumo: Hasta 2035.
Maridaje: Gracias a su versatilidad, marida a la perfección con un pescado, con una carne asada o con un guiso complejo.
Descripción: Cepas plantadas en su mayor parte en Haro y en pueblos limítrofes.
Edad: Más de 30 años.
Clima: La añada 2010 tuvo un invierno húmedo y una primavera seca, aunque llovío mucho durante la época de floración. Julio a agosto fueron muy secos y algunas lluvias ligeras en septiembre y octubre permitieron una excelente cosecha, aunque con menores rendimientos.
Rendimiento: 1,5 kilogramos por cepa de media.
Cosecha: Se realiza con personal propio de bodega en cajas de 18 kilos.
Vinificación: Fermentación alcohólica en tinas de roble francés (con control de temperatura), seguida por una fermentación maloláctica en barrica francesa.
Envejecimiento: En barricas de roble francés. 40% nuevas y 60% de segundo uso. 14 meses en barrica y 30 meses en botella antes de salir al mercado.
Embotellado: Estabilización por métodos naturales y clarificación con clara de huevo.
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