Nariz: Fruta roja, flores violetas y hierbas aromáticas.
Boca: Directo, profundo y muy largo.
Descripción: Diversas parcelas ubicadas entre los 550 y los 650 metros de altitud y con distintas exposiciones solares.
Edad: Hasta 30 años en el caso de la Mencía.
Suelo: Gneis y arcilla.
Cosecha: Vendimia en cajas de no más de 15 kilogramos entre el 5 y el 25 de septiembre. Selección meticulosa.
Vinificación: Fermentación con levaduras espontáneas a temperatura controlada. Maceraciones largas en frío, una parte despalillado y otra parte con el racimo entero, con prensado posterior y trasiego a barrica.
Envejecimiento: Crianza de 12 meses en barricas de roble francés de diferentes capacidades.
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