Este champán es una mezcla de 60% Pinot Noir de Lieux-Dit «Sorbée» y 40% Chardonnay de Lieux-Dit «Biaunes».
Ambos lugares tienen un suelo franco-calcáreo y se cultivan según las reglas de la biodinámica.
Después de la cosecha manual, las uvas despalilladas se sulfuran una vez con 20 a 40 mg y luego se prensan con una prensa vertical tradicional Coquard.
La fermentación y maduración se realiza en barricas de madera de 400 y 228 litros sin adición de levaduras industriales.
El vino permanece en barrica sobre lías durante ocho a 10 meses y realiza la fermentación maloláctica.
Según las necesidades se realiza extracción y no se produce filtración.
Finalmente el vino reposa sobre lías en bodega durante nueve años. (Sí, has leído bien)
No hay dosis
Valoraciones
No hay valoraciones aún.